Nacional Arriba "Hacienda Zoilita"
Die Hacienda „Zoilita“ befindet sich im Norden der Provinz Los Ríos in Ecuador. Sie wurde vor 40 Jahren gegründet, wobei alle damals gepflanzten Bäume bis heute vorhanden sind. Die Hacienda Zoilita besteht daher zu 100% aus den einheimischen Arriba-Kakaobäumen. Moderne Hybride werden nicht auf der Farm angebaut.
Die Idee ist, die kostbare Qualität der reinen Sorte Nacional Arriba in Ecuador zu erhalten, die heutzutage sehr selten geworden ist.
Die Hacienda Zoilita ist 220 Hektar groß. Auf 160 Hektar dieser Fläche werden Kakaobäume angebaut, der Rest wird zur Herstellung von Teak und Papaya verwendet. Der Nacional Arriba wird in zwei Zeiträumen geerntet:
Die Winterernte in der Regenzeit (bis April) und die Sommerernte (September – Dezember).
Aromaprofil
Genetisch gesehen ist der Nacional Arriba ein Forastero. Die Aromen sind jedoch viel feiner und trotz vielfältiger Versuche den Kakao auch in anderen Ländern zu kultivieren, entfaltet der Nacional Arriba sein Aroma ausschließlich in Ecuador. Charakterisiert wird er durch seinen schön abgerundeten fruchtigen Geschmack, welcher mit Hilfe von kakaoaromatischen, floralen und nussigen Nuancen unterstützt wird. Der niedrige Säuregehalt und die niedrige Bitterkeit betonen das Aroma zusätzlich.
| Aromaintensität | Bedeutung |
| 0 | Nicht präsent |
| 1 | Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden |
| 2 | Präsent im Muster |
| 3–5 | Klar charakterisierend für das Muster |
| 6–8 | Dominant |
| 9–10 | Maximum, das im Muster zu finden ist |
Kakaoaromatisch
4
Fruchtig
6
Floral
4
Nussig
4
Karamell
Würzig
Bitter
2
Adstringierend
Säuerlich
2
