ASS

Als erstes Exportprodukt  überhaupt wurden Kakaobohnen ab ca. 1830 aus Ecuador exportiert.

Die Abkürzung „ASS“ steht für „Arriba superior selected“ und definiert eine bestimmte Qualität der Kakaobohnen. Hier betrachtet man beispielsweise den Grad der Fermentation oder die Anzahl defekter Bohnen (s.Tabelle).

„Arriba“ bezieht sich auf die Region, in der die Kakaobohnen angebaut werden, flussaufwärts des Flusses Guaya.

Die Haupterntesaison erstreckt sich von März bis Juni, während die Zwischenerntesaison von Oktober bis Februar stattfindet.

QualitätsparameterASS
Gewicht pro 100 Bohnen (in gr.)120-125
Fermentationsgrad65%
Violettanteil20%
Schiefrige Bohnen12%
Defekte Bohnen3%

Aromaprofil

Vollmundiger Geschmack mit einer schokoladigen Basis, einer fruchtigen Note und einem blumig-floralen Aroma. Feine Nussnoten mit wenig Säure, leichter Adstringenz und einer moderaten Bitterkeit.
 
AromaintensitätBedeutung
0Nicht präsent
1Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden
2Präsent im Muster
3–5Klar charakterisierend für das Muster
6–8Dominant
9–10Maximum, das im Muster zu finden ist
Kakaoaromatisch
5
Fruchtig
4
Floral
4
Nussig
3
Karamell
Würzig
Bitter
4
Adstringierend
2
Säuerlich
3