Sur del Lago
Sur del Lago ist eine der ältesten und interessantesten Regionen des Kakaoanbaus auf der Welt. Sie befindet sich im Nordwesten von Venezuela, im tropischen Tiefland im Südwesten des Sees Maracaibo im Bundesstaat Merida. Diese Region bietet den Kakaobauern sehr günstige Klimabedingungen für den Anbau von hochwertigem Kakao. Die Anbaugebiete sind umgeben von hohen Schattenbäumen, es herrscht tropische Hitze und es gibt ausreichend Wasser.
Sur del Lago wird von Criollo- und Trinitario-Bäumen geerntet und ist für seinen reifen und intensiven Geschmack bekannt.
Sur del Lago gehört zu den Edelkakaos von Maracaibo. Der Name der Sur del Lago-Bohnen ist auch der Name der Herkunftsregion.
Im Laufe der Jahrtausende wurden viele verschiedene Arten von Kakaobäumen in diese Region gebracht, wodurch es heute eine sehr große Vielfalt natürlicher, genetischer Kreuzungen verschiedener Arten von Kakaobäumen gibt, die zu schön abgerundeten Schokoladenaromen führen.
Aromaprofil
Die Bohne ist fein und zart mit niedrigem Säuregehalt und niedriger Adstringenz. Sie finden ebenso florale Nuancen, der Kakao-Geschmack kann im Abgang eine sehr kurze bittere Note erreichen.
| Aromaintensität | Bedeutung |
| 0 | Nicht präsent |
| 1 | Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden |
| 2 | Präsent im Muster |
| 3–5 | Klar charakterisierend für das Muster |
| 6–8 | Dominant |
| 9–10 | Maximum, das im Muster zu finden ist |
