Sur del Lago

Sur del Lago ist eine der ältesten und interessantesten Regionen des Kakaoanbaus auf der Welt. Sie befindet sich im Nordwesten von Venezuela, im tropischen Tiefland im Südwesten des Sees Maracaibo im Bundesstaat Merida. Diese Region bietet den Kakaobauern sehr günstige Klimabedingungen für den Anbau von hochwertigem Kakao. Die Anbaugebiete sind umgeben von hohen Schattenbäumen, es herrscht tropische Hitze und es gibt ausreichend Wasser.

Sur del Lago wird von Criollo- und Trinitario-Bäumen geerntet und ist für seinen reifen und intensiven Geschmack bekannt.

Sur del Lago gehört zu den Edelkakaos von Maracaibo. Der Name der Sur del Lago-Bohnen ist auch der Name der Herkunftsregion.

Im Laufe der Jahrtausende wurden viele verschiedene Arten von Kakaobäumen in diese Region gebracht, wodurch es heute eine sehr große Vielfalt natürlicher, genetischer Kreuzungen verschiedener Arten von Kakaobäumen gibt, die zu schön abgerundeten Schokoladenaromen führen.

Aromaprofil

Durch die Mischung aus Criollo und Trinitario-Bohnen hat dieser Kakao einen herzhaften und schön abgerundeten Schokoladengeschmack. Er ist vollmundig und robust, mit angenehmen Aromen von Haselnüssen und Mandeln, sowie einem charakterisierenden fruchtigen Aroma.

Die Bohne ist fein und zart mit niedrigem Säuregehalt und niedriger Adstringenz. Sie finden ebenso florale Nuancen, der Kakao-Geschmack kann im Abgang eine sehr kurze bittere Note erreichen.

AromaintensitätBedeutung
0Nicht präsent
1Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden
2Präsent im Muster
3–5Klar charakterisierend für das Muster
6–8Dominant
9–10Maximum, das im Muster zu finden ist
Kakaoaromatisch
8
Fruchtig
5
Floral
3
Nussig
4
Karamell
Bitter
3
Würzig
Adstringierend
1
Säuerlich
3