Caicara del Orinoco
Diese exotische und reine Kakaobohne stammt aus dem tiefen Bolivar-Staat „Estado Bolivar“ in Venezuela, einem Teil des Amazonas-Regenwaldes.
Der Name dieses Kakaos wurde von der Stadt nahe dem Fluss Orinoco inspiriert, in der er gesammelt wurde, um die besten Ernten dieser Region zusammenzuführen.
Das wichtigste Anbaugebiet in der Nähe ist „Sabana Cardona“. In dieser Region werden die wichtigsten indigenen Bauerngemeinschaften des Kakaos Piaroas genannt.
Die Piaroas bauen den Großteil dieses echten und exotischen Kakaos an. Der Kakao wird in Bananenblättern und Holzkisten ca. sechs bis acht Tage fermentiert. Die natürliche Umgebung der schattengewachsenen Bäume in dieser Region ist der Amazonas-Regenwald, in der ein ähnliches Klima herrscht.
Aromaprofil
Caicara del Orinoco ist ein vollaromatischer, exotischer und edler Criollo-Kakao mit einem starken floralen Geschmack und geringer Adstringenz, die einen weichen, echten Fruchtgeschmack hervorhebt. Unterstützt wird der intensive Geschmack durch die kakaoaromatischen und nussigen Aromen und die geringe Bitterkeit.
Er hat einen geringen Säuregehalt. Seine Kakaobohne hat eine Fermentierung von mehr als 92%.
Aromaintensität | Bedeutung |
0 | Nicht präsent |
1 | Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden |
2 | Präsent im Muster |
3–5 | Klar charakterisierend für das Muster |
6–8 | Dominant |
9–10 | Maximum, das im Muster zu finden ist |