São Tomé
Genau in der Mitte des 10°- Gürtels um den Äquator liegt São Tomé. Von dieser exzellenten Lage profitiert besonders der Kakaoanbau, aufgrund der dort vorherrschenden Konditionen, wie Temperatur, Niederschlagsmenge, Luftfeuchtigkeit, natürliche Schattenbäume und Bodenbeschaffenheit.
Der Kakao aus São Tomé ist eine Mischung aus verschiedenen Untersorten, die wichtigste ist hierbei Amelonado. Dies ist ein aromatischer Forastero mit einzigartigen genetischen und sensorischen Charakteristiken.
Ursprünglich stammt Amelonado aus dem tiefsten Amazonasgebiet, auf die Insel São Tomé wurde die Sorte erst im 19. Jahrhundert gebracht.
Amelonado war allerdings auf São Tomé isoliert.
So konnte diese Sorte auf der Insel vielen Epidemien entgehen, welche die Erträge in anderen Ländern, wie dem Heimatland des Amelonados, Brasilien, stark dezimiert hatten.
Diese Tatsache und die überschaubare Produktion von nur 3.000 Tonnen pro Jahr machen die Kakaosorte São Tomé so selten und exklusiv. Unser São Tomé-Kakao ist ein Hybrid bestehend aus den Untersorten Amelonado und Catongo. Zusammen ergeben sie einen Kakao der Qualitätsstufe Grade 1, welcher durch eine Fermentationsdauer von mindestens sechs Tagen einen dunklen Kakaogeschmack mit leichten Noten von Tabak annimmt.
Aromaprofil
| Aromaintensität | Bedeutung |
| 0 | Nicht präsent |
| 1 | Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden |
| 2 | Präsent im Muster |
| 3–5 | Klar charakterisierend für das Muster |
| 6–8 | Dominant |
| 9–10 | Maximum, das im Muster zu finden ist |
