Bio Satipo
Nur eine Genossenschaft ist für die Produktion des Kakaos verantwortlich, den wir in der Provinz Satipo im peruanischen Regenwald (Selva Central) kaufen: Die „Asociación de Productores Agrosostenibles Villa Ecologia Perú“.
Insgesamt sind 200 Bauern in die Produktion dieses Kakaos involviert, die die Kakaobohnen auf nachhaltige, ökologische Weise anbauen und verarbeiten. Zusätzlich wird so das Regenwaldgebiet Perus erhalten.
Der Kakao wird wetterabhängig für vier Tage in Kisten fermentiert. Jeder Landwirt realisiert die Nachernteprozesse individuell.
Die Kakaobohnen werden auf Trockentischen der Sonne ausgesetzt, bis sie eine maximale Luftfeuchtigkeit von 7% erreichen. In der Regel dauert es 72 Stunden, bis die Bohnen von der Sonne getrocknet sind.
Aromaprofil
| Aromaintensität | Bedeutung |
| 0 | Nicht präsent |
| 1 | Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden |
| 2 | Präsent im Muster |
| 3–5 | Klar charakterisierend für das Muster |
| 6–8 | Dominant |
| 9–10 | Maximum, das im Muster zu finden ist |
