Bio Ambanja
Unsere feinen und geschmacksintensiven Kakaobohnen aus Madagaskar wachsen natürlich und ohne Einsatz von Chemikalien in Ambanja, im Nordwesten Madagaskars nahe des Sambirano Flusses.
Aufgrund von Agroforstsystemen ist die Region ideal für das Wachstum dieses einzigartigen Kakaos mit seinem auffallend fruchtigen und zitronigen Geschmack.
Ambanja ist eine Mischung aus Criollo und Trinitario, welche von Mai bis Juni und von Oktober bis November geerntet werden kann.
Um ihr volles Aroma entfalten zu können, müssen die Kakaobohnen für sechs Tage zentral fermentiert und anschließend für weitere sechs Tage in der Sonne getrocknet werden.
Neben dem exklusiven Aroma ist die Seltenheit dieser Sorte ein ausschlaggebendes Argument für die äußert große Beliebtheit des Ambanja superiors.
Denn obwohl es 6.000 Produzenten und auch 6.000 ha Anbaufläche dieser Sorte gibt, werden nur 1.500 Tonnen pro Jahr geerntet.
Aromaprofil
Durch den traditionellen Anbau dieser sehr alten Kakaosorte ist diese Mischung aus Criollo und Trinitario-Bohnen besonders in seinem Geschmack. Charakterisiert wird dieser Kakao durch sein sehr kakaoaromatisches, aber gerade fruchtiges Aroma, hierbei sticht besonders die zitronige Note hervor, durch diese wird der Kakao etwas säuerlicher. Der Gesamteindruck ist dennoch sehr angenehm, da die Säure, aufgrund von nussigen und würzigen Noten, abgeflacht wird. In Verbindung mit floralen Nuancen kann der Kakao-Geschmack im Abgang eine sehr kurze und bittere Note erreichen.
| Aromaintensität | Bedeutung |
| 0 | Nicht präsent |
| 1 | Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden |
| 2 | Präsent im Muster |
| 3–5 | Klar chraktersisierend für das Muster |
| 6–8 | Dominant |
| 9–10 | Maximum, das im Muster zu finden ist |
