Bocas Del Toro
An der Küste des karibischen Meeres liegt die Provinz Bocas del Toro, neben dem kontinentalen Landmassenanteil, gehören zu Bocas del Toro auch sechs Inseln, sowie verschiedene Kleininseln.
Umgeben vom Regenwald und sehr feuchtem Klima, mit Temperaturen um die 25° C, sind die Bedingungen zum Anbau von Kakao ideal. Dank des fruchtbaren Bodens können hier qualitativ sehr hochwertige Kakaosorten angebaut werden.
Die Ureinwohner des „Ngöbe-Bugle “- Stammes nutzen zum Anbau von Kakao organische Reste als Dünger, diese Gepflogenheit und auch die natürliche Landschaft bewahren die Flora und Fauna dieser Provinz.
Bocas del Toro sind Bio- Trinitario- Hybriden, die Trocknung erfolgt an sogenannten Trocknungsstellen, in Holzkisten oder auch auf Bananenblättern. Der Fermentationsprozess dauert mindestens drei und bis sechs Tage, dadurch entsteht im Mund ein milder fruchtiger Geschmack, welcher durch feine Noten von Karamell verfeinert wird.
Obwohl es 6.000 Produzenten in der Provinz gibt, werden pro Jahr nur 1.300 Tonnen geerntet, all dies zusammen macht „Bocas del Toro“ zu einer sehr feinen und ebenso exklusiven Sorte.
Aromaprofil
Dieser Trinitario- Hybrid lässt im Mund einen schokoladigen und kakaoaromatischen Grundeindruck entstehen. Der Kakao ist sehr säurearm, nicht adstringierend und intensiv in seinen Aromen. Sie finden Holznoten, ein starkes Röstaroma, aber auch feine Noten von Karamell.
Aromaintensität | Bedeutung |
0 | Nicht präsent |
1 | Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden |
2 | Präsent im Muster |
3–5 | Klar charakterisierend für das Muster |
6–8 | Dominant |
9–10 | Maximum, das im Muster zu finden ist |