Pangoa
Die Plantage, auf der unser Pangoa-Kakao angebaut wird, liegt, wie der Sortenname verrät, in San Martin de Pangoa in Peru.
Gegründet wurde sie 1977. Hier bewirtschaften mehr als 178 Mitglieder aus Siedlern und Einheimischen 780 Hektar Anbaufläche.
Ihr Ziel ist es, zu einer führenden, wettbewerbsfähigen Export-genossenschaft mit ökologischer und nachhaltiger Produktion zu wachsen, basierend auf dem Mehrwert der sozioökonomischen Entwicklung ihrer Mitglieder, die ihre Bräuche und kulturellen Traditionen bewahren und respektieren.
Aromaprofil
Unsere Pangoa Kakaobohnen zeichnen sich durch ein kräftiges Aroma mit ausgeprägter Schokoladennote aus. Während sowohl der Säuregehalt als auch die Adstringenz niedrig ausfallen, besticht der Kakao durch sein komplexes Aromaprofil. Neben der starken Kakaonote ist hier vor allem das Nussaroma nach Haselnüssen und Mandeln erwähnenswert, genauso wie die fruchtigen Noten nach roten Beeren. Die Bitterkeit fällt moderat und angenehm aus, daneben sind florale Nuancen wahrnehmbar.
| Aromaintensität | Bedeutung |
| 0 | Nicht präsent |
| 1 | Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden |
| 2 | Präsent im Muster |
| 3–5 | Klar charakterisierend für das Muster |
| 6–8 | Dominant |
| 9–10 | Maximum, das im Muster zu finden ist |
Kakaoaromatisch
7
Fruchtig
5
Floral
4
Karamell
1
Nussig
6
Würzig
Bitter
3
Adstringierend
1
Säuerlich
2
