Bio Hispaniola
Der Bio-Hispaniola-Kakao ist ein exquisiter Trinitario-Kakao. Diese Trinitario-Bohnen sind eine Kreuzung aus mittelamerikanischem Criollo und Forastero aus Amazonien, genauer aus der Region Hato Mayor und El Seibo.
Dieser Kakao wird für fünf bis sieben Tage fermentiert, zusätzlich wird mit Hilfe der Sonne oder von Mechanik getrocknet.
In dieser Zeit entwickelt sich ein vollmundiger komplexer Geschmack mit einem ganz besonderen Aroma.
Geerntet werden kann dieser Kakao von April bis Juli, er macht allerdings nur 4% bis 10% der Ernte in der Dominikanischen Republik aus.
Aromaprofil
Durch die Mischung aus Criollo und Forastero-Bohnen hat dieser Trinitario- Kakao einen kakaoaromatischen und schön abgerundeten Schokoladengeschmack. Er ist vollmundig und intensiv, einschließlich angenehmer fruchtiger und nussiger Aromen. Die Bohne weist ein sehr komplexes Aroma auf, sie ist fein säuerlich und von niedriger Adstringenz. Die florale Nuancen entfalten sich in Verbindung mit der leicht bittere Note dieses Kakaos.
| Aromaintensität | Bedeutung |
| 0 | Nicht präsent |
| 1 | Nur ein Hauch, wird vielleicht nicht wiedergefunden |
| 2 | Präsent im Muster |
| 3–5 | Klar charakterisierend für das Muster |
| 6–8 | Dominant |
| 9–10 | Maximum, das im Muster zu finden ist |
Kakaoaromatisch
6
Fruchtig
4
Floral
3
Nussig
4
Karamell
Würzig
Bitter
3
Adstringierend
2
Säuerlich
4
