World of Cocoa: Kakaoernten in Zentral- und Südamerika: Wann die einzelnen Ursprünge verfügbar sind

Zwei Wochen bis zum Hafen, vier Wochen auf See und irgendwo dazwischen ein Wolkenbruch in Peru, der den gesamten Zeitplan verschiebt. Wer Kakaobohnen aus Mittel- und Südamerika bezieht, arbeitet nicht mit einem festen Datum, sondern mit einem Zeitfenster. Das gilt besonders für Peru, das laut dem peruanischen Ministerium für Außenhandel der zweitgrößte Kakaoexporteur Lateinamerikas und der sechstgrößte weltweit ist – und der Ursprung, aus dem wir die meisten unserer Bohnen in der Region beziehen. Hier ein Überblick über die wichtigsten Ursprünge und die Faktoren, die unsere Beschaffung in diesem Jahr geprägt haben.

Der Erntekalender im Überblick
Kakaobäume tragen das ganze Jahr über Früchte, dennoch hat sich in jedem Anbauland ein grober Rhythmus etabliert:

• Ecuador: Hauptsaison März bis Juni, mit einer kleineren Nebenernte im Dezember und Januar
• Dominikanische Republik: Haupternte April bis Juli
• Costa Rica und andere mittelamerikanische Ursprünge: Haupternte Oktober bis Januar, mit einer zweiten Welle im Frühsommer
• Peru: mehrere Erntewellen über das Jahr verteilt, konzentriert auf die erste Jahreshälfte
• Brasilien: Haupternte überwiegend in der zweiten Jahreshälfte, wobei die Zahlen je nach Anbauregion stark variieren
• Kolumbien: Haupternte April bis Juni, mit einer kleineren Nebenernte Oktober bis Dezember
• Venezuela: Haupternte überwiegend zwischen November und Januar, mit teils deutlichen regionalen Unterschieden

Wenn die Praxis vom Kalender abweicht
„In Peru haben wir in den letzten zwei Jahren Abweichungen von rund zwei Monaten gesehen“, berichtet Corinna Schoppe, International Sale bei Bohnkaf. Ursache waren starke Regenfälle und eine daraus resultierende Verzögerung der Fruchtreife. Für die Lieferplanung ist das mehr als eine Fußnote: Wer einen Vertrag fest auf März fixiert, während die Bohnen tatsächlich erst im Mai reif sind, hat eine Lücke im Wareneingang.

Der offizielle Kalender dient als erster Orientierungspunkt, während verbindliche Terminierungen erst nach Rücksprache mit unseren Partnern vor Ort erfolgen – kurz bevor ein Liefertermin bestätigt wird.

Von der Ernte bis zur Ankunft in Deutschland
Peru bietet eine gute Illustration dafür, wie eine Lieferung sich in diesem Jahr bewegt hat:

1. Juni: die ersten Produktmuster nach der Ernte erreichen uns
2. plus rund zwei Wochen: Qualitätsprüfung und Freigabe, der Container verlässt den Hafen
3. plus rund vier Wochen: Seefracht nach Europa
4. August: die ersten Bohnen treffen in Europa ein

Insgesamt vergehen rund zwei Monate zwischen Ernte und Ankunft, wenn alles nach Plan läuft. Mehrere Faktoren erschweren das derzeit.

Aktuelle Faktoren, die die Beschaffung beeinflussen

Starke Regenfälle im April und Mai 2026 in Peru verzögerten die Ernte selbst, mit entsprechenden Auswirkungen auf den nachgelagerten Zeitplan. Diese Beobachtung deckt sich mit Einschätzungen von Marktanalysten, die das aktuelle El-Niño-Muster als wahrscheinlich einstufen, in dieser Saison speziell in Ecuador und Peru mehr Regen zu bringen, während andere Anbauregionen stärker von Trockenheit betroffen sind. Der peruanische Exportverband ADEX meldete für die ersten zwei Monate 2026 einen Rückgang der Kakaoexporte um 45 Prozent im Vergleich zum Vorjahreszeitraum, wobei fallende Weltmarktpreise neben den Ernteproblemen eine Rolle spielten. Der Verband erwartet eine Erholung in der zweiten Jahreshälfte.

Niedrige Wasserstände im Panamakanal, verursacht durch El Niño, führen derzeit zu spürbaren Störungen. Die Niederschlagsmengen zwischen Mai und August 2026 lagen rund ein Drittel unter dem langjährigen Durchschnitt. Die Kanalbehörde ACP hat die täglichen Durchfahrten daher reduziert – seit dem 3. September von 36 auf 34 und seit dem 15. September auf 32. Anfang September warteten bereits rund 100 Schiffe auf die Passage, und für Prioritätsdurchfahrten ohne Reservierung werden derzeit Rekordgebühren gezahlt. Dies betrifft vor allem Warenströme wie unsere Lieferungen aus Peru, die über die Westküste Südamerikas laufen.

Klima, Marktbedingungen und Logistik greifen hier ineinander: Waren treffen später ein als ursprünglich geplant, und die Einschränkungen im Panamakanal verstärken derzeit die verzögerte Ernte und die schwankenden Exportzahlen.

Qualitätsunterschiede innerhalb einer Saison
Innerhalb einer einzelnen Erntesaison bleiben Aroma und Bohnenqualität für die Ursprünge, aus denen wir beziehen, im Allgemeinen recht stabil. Größere Unterschiede zeigen sich eher zwischen Haupt- und Nebenernte als innerhalb einer laufenden Saison. Verarbeiter mit hohen Anforderungen an ein konsistentes Profil sollten daher gezielt nachfragen, aus welcher Ernte eine Lieferung stammt – nicht nur aus welchem Land und welchem Monat.

Drei Empfehlungen für die Planung

1. Nutzen Sie den Erntekalender als Orientierung, nicht als feste Zusage. Abweichungen von ein bis zwei Monaten waren in Peru in den letzten Jahren keine Ausnahme.
2. Bauen Sie einen Zeitpuffer zwischen dem geplanten Erntebeginn und den Waren, die Sie auf Lager benötigen – besonders in Jahren mit ungewöhnlichem Wetter oder Störungen wichtiger Transportwege wie dem Panamakanal.
3. Fragen Sie, wo relevant, gezielt nach Haupt- oder Nebenernte, wenn ein konsistentes Geschmacksprofil wichtiger ist als das frühestmögliche Lieferdatum.

Am Ende hängt die Planung vom Zusammenspiel dreier Faktoren ab: dem allgemeinen Erntekalender als Ausgangspunkt, den tatsächlichen Wetterbedingungen in einer Saison und dem Zustand zentraler Transportwege wie dem Panamakanal. Wer alle drei im Blick behält, kommt der Realität bei der Terminierung von Lieferungen aus Mittel- und Südamerika deutlich näher als durch eine reine Orientierung am Kalender.