Der Kakaoanbau ist eine uralte Tradition, die tief in der Geschichte und Kultur verschiedener Regionen verwurzelt ist. Unter den zahlreichen Kakaosorten sticht der Criollo als Inbegriff der Exzellenz hervor, der für seinen außergewöhnlichen Geschmack und sein Aroma geschätzt wird. Der Criollo, der hauptsächlich aus Venezuela, Ecuador und Java stammt, macht nur 3 % der weltweiten Kakaoernte aus, doch seine Bedeutung im Bereich der Premium-Schokolade ist unübertroffen.

Ursprünge und Merkmale
Historische Forschungen deuten darauf hin, dass der Criollo-Kakao wahrscheinlich aus dem Süden Perus stammt und in weiten Teilen Mittelamerikas angebaut wurde. Criollo-Bäume zeichnen sich durch ihre länglichen, gerillten und warzigen Schoten aus, deren Samen helle bis weiße Keimblätter aufweisen. Allerdings sind diese Bäume besonders empfindlich und anfällig für Krankheiten, was zu geringeren Erträgen im Vergleich zu den Forastero-Sorten führt.

Unverwechselbares Geschmacksprofil
Die Faszination des Criollo liegt in seinem hervorragenden Geschmack und Aroma, das aufgrund seiner bemerkenswerten sensorischen Qualitäten oft als „Geschmackskakao“ bezeichnet wird. Im Gegensatz zu anderen Kakaosorten besitzt der Criollo ein weicheres, weniger bitteres Geschmacksprofil mit subtilen Anklängen an Gewürze und Nüsse. Sein geringerer Polyphenolgehalt trägt zu einem nuancierteren und raffinierteren Schokoladenerlebnis bei, was ihn bei Kennern und Chocolatiers gleichermaßen sehr begehrt macht.

Bemerkenswerte Criollo-Sorten
Reine Criollo-Sorten sind heute zwar selten, aber in ausgewählten Regionen noch zu finden, insbesondere in den Gebieten Ocumare und Sur del Lago im Westen Venezuelas. Eine der bekanntesten Criollo-Sorten ist Porcelana. Weitere geschätzte Sorten sind Guasare, Chuao-Kakao und Ocumare.

Puerto Cabello: Die Küsteneleganz des venezolanischen Kakaos
Puerto Cabello ist eine Hafenstadt in Venezuela, die auch für ihre Kakaobohnen bekannt ist. Die Kakaobohnen aus Puerto Cabello gelten als hochwertig und sind bei Schokoladenherstellern sehr begehrt. Sie haben ein ausgewogenes Geschmacksprofil mit Noten von Kakao, Fruchtigkeit und oft auch blumigen Aromen.

Ocumare: Ein Schatz an der Küste
Ocumare de la Costa, in einem Küstental Venezuelas gelegen, ist bekannt für seinen Criollo-Kakao, insbesondere für die Sorte Ocumare 61. Die Kakaobohnen der Sorte Ocumare 61 mit ihrer charakteristischen Cundeamor-Form und den verschiedenen Rosatönen ergeben Schokoladen von außergewöhnlichem Geschmack und Robustheit. Diese Sorte ist in Venezuela wegen ihrer aromatischen Qualitäten und ihrer Widerstandsfähigkeit sehr beliebt geworden.

Porcelana: Das Kronjuwel des Criollo
Eine der am meisten geschätzten Criollo-Sorten ist Porcelana, die oft als der „Criollo unter den Criollos“ bezeichnet wird. Der Porcelana-Kakao ist für seine außergewöhnliche Qualität und seinen Premium-Status bekannt. Er zeichnet sich durch seine glatten, fast ovalen Schoten mit einer unverwechselbaren hellen Farbe aus, die an Porzellan erinnert. Sein lang anhaltendes Schokoladenaroma mit subtilen Gewürznoten hebt ihn von anderen Kakaosorten ab. Porcelana-Schokoladen sind bei Kennern sehr begehrt.

Guasare: Reine Criollo-Exzellenz
Guasare, benannt nach dem Guasare-Fluss an der venezolanisch-kolumbianischen Grenze, ist für seine Reinheit unter den Criollo-Sorten bekannt. Trotz des Rufs der Criollo-Sorte, langsam zu wachsen, tragen die Guasare-Kakaobäume bemerkenswert schnell Früchte und bringen oft große Schoten mit komplexen Aromen hervor. Sein unverwechselbares Aussehen und sein kräftiges Aroma machen ihn zu einer geschätzten Wahl für Schokoladenliebhaber, die einzigartige Geschmackserlebnisse suchen.

Chuao: Das legendäre Kakaodorf
Chuao, ein abgelegenes Kakaodorf in Venezuela, das nur per Boot zu erreichen ist, ist berühmt für seine außergewöhnlichen Kakaobohnen. Einst wurde hier überwiegend Criollo angebaut, doch der Krankheitsdruck führte zur Einführung der Sorten Trinitario und Forastero. Der Kakao aus Chuao hat jedoch immer noch seinen Criollo-Charakter bewahrt und ist bei den europäischen Schokoladenherstellern nach wie vor sehr begehrt. Einige der besten Schokoladen der Welt werden aus Chuao-Kakao hergestellt und von geschätzten Marken wie Amedei, Bonnat, Domori und Valrhona produziert.

Bewahrung und Zukunftsperspektiven
Um das Erbe des Criollo-Kakaos zu bewahren, sind kontinuierliche Anstrengungen erforderlich, um das empfindliche Gleichgewicht von Geschmack und Widerstandsfähigkeit zu erhalten. Während die Kreuzung mit Forastero-Sorten zur Verbesserung der Krankheitsresistenz inzwischen gang und gäbe ist, sind Initiativen zur Erhaltung der reinen Criollo-Sorten für die Bewahrung seiner einzigartigen Eigenschaften unerlässlich.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Criollo-Kakao ein Beweis für die Kunstfertigkeit und das Erbe des Kakaoanbaus ist. Seine Seltenheit, gepaart mit seinem unvergleichlichen Geschmack, erhebt ihn an die Spitze der Schokoladenwelt und verzaubert die Gaumen von Schokoladenliebhabern weltweit.

Hinweis: Als Bohnkaf führen wir mit Stolz sowohl die Kakaosorten Ocumare als auch Puerto Cabello in unserem Sortiment. Sprechen Sie uns an!